Samstag, 24. September 2016

getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten / der Sommer im Glas

Den Sommer festhalten; im Winter geniessen und träumen. Dafür ist jetzt die beste Jahreszeit. Wenn Ihr die Chance habt an gartenfrische Tomaten zu kommen. Das geht natürlich auch mit gekauften Tomaten aber wenn ich die Wahl habe, dann nehme ich Tomaten aus dem Garten!

Ihr braucht:

ca. 1kg Tomaten
ca. 1 Liter gutes Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz / Zucker 

Video zur Herstellung

Tomaten waschen und vom grünen Teil befreien. Längs  halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier nebeneinander legen. Sind die Tomaten nicht süß genug dann mit einer Prise Zucker bestreuen. Der Zucker kitzelt das Aroma der Tomate heraus.
Auf mittlerer Schiene bei 60 - 75 Grad gut 6-11 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel in die Backofentür hilft beim Entweichen der feuchten Luft!


Merke: Je trockener, je intensiver der Geschmack! Sie behalten etwas Restfeuchte, das ist auch okay.
Die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen, für gut 10-15 Minuten (sterilisieren) und auskühlen lassen. Den Basilikum und den Knoblauch grob hacken.
Wenn die Tomaten trocken genug sind, geben wir sie wie folgt in ein Glas. Eine Schicht Tomaten, etwas Salz / Basilikum / Knoblauch dann wieder Tomaten. 
Wir enden mit Tomaten wenn das Glas richtig voll damit ist und gießen nun mit Olivenöl auf. Kurz warten bis das Öl ganz nach unten ins Glas gelaufen ist und die Luft entweichen konnte und dann mit Olivenöl bedecken. Das Glas verschliessen und in einen dunklen, kühlen Raum stellen und mind. 3 Wochen ziehen lassen. 
Jetzt können soviel Tomaten entnommen werden, wie man essen möchte. Bitte darauf achten, dass die restlichen Tomaten mit Öl bedeckt sind. Evtl. nochmal nachgiessen. Wenn Euer Glas leer ist, hattet Ihr nicht nur tolle Tomaten, sonder auch ein tolles, aromatisiertes Öl!

Weitere Aromen:

Pfeffer / Chilli / Thymian / Oregano  
Voricht bei Chilli, es zieht mit durch und kann die Tomaten sehr, sehr scharf werden lassen!!

Passt zu:

Tappas / Antipasti / Pizza / naschen / Nudeln / Brot

Mittwoch, 21. September 2016

Tortenplatte drehbar

Tortenplatte drehbar mit 27,5cm Durchmesser


Diese Tortenplatte ist mir echt ans Herz gewachsen. Ich nutze Sie immer sehr gerne zum Einstreichen. Warum? Das zähle ich Euch hier einmal auf!

  • sie ist sehr leicht und dennoch stabil. Was beim Tragen / Transportieren wichtig ist.
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  • einfach auseinander zu bauen und aufzubewahren
  • spülmaschinen geeignet
  • durch den breiten Standfuß wackelt sie nicht und ist sehr stabil
  • Torten bis 28 cm sind auf ihr kein Problem. Weder von der Größe / noch Gewicht

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Samstag, 10. September 2016

Zimtschnecken / Franzbrötchen

Zimtschnecken / Franzbrötchen

Zimtschnecken und Zimtrollen sind einfach klasse! Wenn ich sie mache, sind sie immer sofort weg. Meistens sogar noch warm. Es gibt keinen, der hier wiederstehen kann. Sie sind auch ein tolles Mitbringsel. Es brach etwas Zeit aber es lohnt sich! So aber jetzt mal los.
 

Zutaten (für ca. 20 kleine Zimtschnecken):

Vorteig:
200 ml lauwarme Milch
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
130 g Weizenmehl (Type 550)

Hauptteig:
Vorteig
65 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Kardamomsamen (im Mörser zerstoßen)
75 g Butter (zerlassen)
260 g Weizenmehl (Type 550) + 1 TL extra

Füllung und Glasur:
35 g Butter (zimmerwarm)
40 g Zucker
2 EL Ceylonzimt
1 verquirltes Ei mit etwas Milch zum Glasieren
Zucker zum Bestreuen
  

Video zur Herstellung

Als erstes die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und den Zucker und die Hefemilch eingießen und 10 Minuten gehen lassen. Anschliessend alle Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten und weitere 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kardamomkapseln mit einem Messer öffnen und die Samen mit dem Salz in den Mörser geben und zerstoßen. Durch das Salz werden sie feiner zerstoßen.

Zum Vorteig alle Zutaten incl. der Kardamomsamen hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dass kann ca. 10 Minuten mit der Maschine brauchen. Sollte der Teig danach immer noch zu klebrig sein, kann gerne noch 1 TL Mehl dazu gegeben werden. Aber erst nach 10 Minuten kneten! Den Teig zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterfläche rechteckig (ca. 70x30cm ausrollen).  Mit Butter bestreichen. Zimt mit Zucker mischen und auf dem Rechteck gleichmässig streuen. Von der kurzen Seite her aufrollen, sodaß eine ca. 70cm lange Rolle entsteht.

Die Rolle in ca. 3-4cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit viel Abstand legen und mit Ei/Milch-Mischung bepinseln. 30 Minuten Zugedeckt gehen lassen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz bevor sie in den Backofen kommen nochmal mit Ei-/Milchmischung bepinseln und mit Zimt/Zucker bestreuen. Im Backofen im unteren Drittel für ca. 10-12 Minuten backen.

Bon Appetit!