Donnerstag, 17. Dezember 2015

Bosch MUM 4

Küchenmaschine Bosch MUM 4405


Details:
  • Anschlusswert: 500 Watt
  • Gehäusematerial: Kunststoff
  • Abmessungen des Gerätes: 265 x 265 x 305 mm
  • Anzahl Schaltstufen: vier
  • Kunststoff-Rührschüssel: 3,9l max. Teigmenge 2,0 kg
  • Lieferumfang: Küchenmaschine, Rühr-/Schlagbesen, Deckel, Knethaken Metall, Kunststoff-Rührschüssel 1000g
  •  Individuell erweiterbar mit einer Vielzahl an hochwertigem Zubehör sofern noch nicht im Lieferumfang enthalten z.B. Eisbereiter, Getreidemühle, Multimixer, Spritzgebäckvorsatz, Fleischwolf, Mixer, u.v.m.
Diese Küchenmaschine habe ich seit über 20 Jahren im Einsatz und sie funktioniert tadellos!Sahne und Eischnee wird wunderbar steif! Bei schweren Teigen (Hefeteig) tut sie sich ab einer größeren Teigmenge etwas schwer aber sie schafft es! Sie ist ein perfektes Einsteigermodel. Die Schüssel, wie auch die einzelnen Rühr-/Schlagbesen und der Knethaken(aus Metall) sind spülmaschinen geeignet. Ab und an bleibt am Boden etwas übrig aber wenn man sie lange genug schlagen lässt, löst sich auch das!
Ich habe sie in vielen meiner Videos im Einsatz! Sie hat mich nie im Stich gelassen und das seit über 20 Jahren!
Hier geht es zu der Bosch MUM 4 für weitere Details

Praktisches Zubehör:

Eine zweite Schüssel, falls mehrere Dinge gleichzeitig gemacht werden müssen, wie z.Bsp. Eischnee, Gemüsegehobelt etc… Link
Der Fleischwolf , seitdem mache ich mein Hackfleisch selbst und spare Geld, weil ich sehe was ich verarbeite und kenne die Qualität! Link
Mit dem Spritzgebäckaufsatz bin auch ich der Weihnachtszeit schnell fertig und kann auch schwerere Teig einfach verarbeiten. Link
Die Zitruspresse benötige ich nicht, für jemanden, der gerne Saft macht ist es bestimmt sinnvoll. Doch ich trinke das zu wenig. Link

Sonntag, 13. Dezember 2015

Linzertorte (Familienrezept)


Linzertorte (Familienrezept)

Eines vorab:
Das das Rezept ist von meiner verstorbenen Tante. Diese Linzertorte ist so lecker, aber sie braucht gut eine Woche bis sie herrlich weich ist und schmeckt dafür umso leckerer. Hier ist meine Variation der Linzertorte:

Hier das passende Video.












  Zutaten für den Teig:

  • 350 gr Mehl
  • 200 gr. Butter (kalt)
  • 200 gr Zucker
  • 100 gr. gem. Haselnüsse
  • 100 gr. gemahlene Mandeln
  • 3  gestrichene TL Backpulver
  • 2 TL (Back)Kakao
  • 1 Eier
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kischwasser
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Nelke 
Zusäzlich:
  • 1 Eigelb + 2 EL. Sahne zum Bestreichen
  • 1-2 Gläser Marmelde (Pflaume / Himbeer / Johannisbeer oder Kirsch) 
  •  Eine Springform von ca. 26cm Durchmesser oder aber mehrere kleine Springformen.
Aus den Zutaten für den Teig einen Teig herstellen und gut 30 min. kühlen. Besser 1-2 Stunden.
Dann in den Kühlschrank für mind. 4 Stunden / besser über Nacht!

Backform einfetten und mit Mehl aussteuben.
2/3 des Teiges zu einem 0,5cm dicken Boden ausrollen (wer mag auch gerne dicker) in die Form geben. Aus der Hälfte des restlichen Teiges einen dünnen Rad ausrollen und nun 1-2 Gläser Marmelade auf dem Boden verteilen. Es darf ruhig 1cm dick sein, da der Teig noch aufgeht. Den überstehenden Rand nach innen, auf die Marmelade fallen lassen.
Aus der restlichen Teig nun Streifen für das Rautenmuster schneiden oder aber auch gerne mit den Plätzchenausstecher verschiedene Motive ausstechen und den Teig damit belegen.
Eigelb und Sahen mischen und den Teig damit bestreichen. Aber nur den Teig!!!!

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25-30min. backen. In der Form auskühlen lassen, herausnehmen und in Alufolie oder Frischhaltefolie gut verpacken und mind. 1 Woche an einem kühlen Ort durchziehen lassen.


TIP :
Ich mache ihn ab und an in kleine Formen (16cm Durchmesser) und verschenke sie dann. Je nachdem wie dick man ihn ausrollt ergibt es 3-4 Kuchen.
Den fertigen Kuchen kann man auch ohne Probleme für einige Wochen / Monate einfrieren.


Samstag, 5. Dezember 2015

Bûche de Noël (Schnelle Variante)

Bûche de Noël (wenn es schnell gehen soll)


Super Idee und toll wenn schnell Besuch kommt. Garantiert ein sicheres Gelingen!

Das Video zu der Herstellung findet Ihr hier.

 Die Zutaten für den Biskuit:


100 gr Zucker
100 gr Mehl
  20 gr Speisestärke
1/2 TL Backpulver

3 Eier
3 EL Wasser (kalt)
1 Prise Salz

(Zum stürzen etwas Zucker und kaltes Wasser)

Zutaten für die Creme:


400gr Sahne (kalt)
2 Päckchen Dr. Oetker Gebäck Creme

Herstellung:

Eier trennen. Eiweiß mit dem Wasser und Salz aufschlagen sobald es beginnt cremig zu werden, lassen wir langsam ca. 1/3 des Zuckers langsam einrießeln. Wenn es nun richtig steif ist (Kopfüber-Test) sofort kühl stellen.
Den Backofen auf 210Grad vorheizen.
Eigelb hellgelb aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das darf insg. ruhig 5-8 Minuten dauern. Die Masse wird schön hellgelb. Langsam das gesiebte Mehl/Speisestärke und Backpulver zugeben und mit 1/3 des Eiweißes vermischen. Nun mit einem Handschneebesen das restliche Eiweiß unterheben. Nur solange rühren bis es eine homogene(gleichmäßige) Masse ist.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech (30x40cm)streichen und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Minuten backen.
Ein Küchentuch dünn mit Zucker bestreuen. Den Biskuit darauf stürzen. Auf das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig am Rand lösen. - Abziehen -
Das Handtuch am längeren Rand einschlagen (siehe Video) und fest (ganz eng) aufrollen. Gut 30 Mintuen auskühlen lassen. Lieber etwas länger damit die Creme später durch die Wärme nicht zerläuft.
In der Zwichenzeit die Creme nach Packungsanweisung herstellen.
Den Biskuit ausrollen, die Hälte der Creme aufstreichen und den äußeren Rand dabei frei lassen.
Wieder eng aufrollen, das obere Stück abschneiden und schräg an der Seite als Nebenast ansetzen (die typische Form) und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit einer Gabel oder einem Deko-Kamm das Muster in die Creme ziehen. Mit Kakao bestreuen und nach Wunch dekorieren.
Der Kuchen ist Dank der schnellen Creme sofort Verzehr fertig!

Tip:
Die Creme mit Zimt, Amaretto oder Espresso aromatisieren. Mit kleinen Marzipanpilze dekorieren. Mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.

Samstag, 21. November 2015

Bärentatzen

Schokobärentatzen mit Nougatfüllung


Hier das passende Video.









Zutaten

  • 125 gr Zucker
  •   50 gr Marzipan
  • 250 gr Butter(weich)
  •    2 Eier
  • 200 gr Mehl
  • 175 gr Speisestärke
  •   60 gr Kakao
  • 1 Prise Salz, 
  • 1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 200 gr Nougat(schnittfest)
  • 200 gr Kuvertüre
    (Zartbitter / Vollmilch etc..)

 
Marzipan, Zucker und Eier vermischen bis es eine homogene Masse ist. Butter, Salz und Zitronenschale dazu geben. Lieber etwas länger rühren.
Mehl, Kakao und Speisestärke unterheben bis es ein richtig zäher Teig wird.
Den Backofen auf 190°Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Rosetten (Tatzen) spritzen. und für 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Kurz auskühlen lassen.
Das Nougat im Wasserbad erhitzen und auf eine Hälfte der Bärentatzen spritzen und mit einer anderen Hälfte belegen. Wieder kühlen / antrocknen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und 1/3 bis 1/2 einer zusammen Nougatbärentatze eintauchen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschliessend Luftdicht verschliessen.

TIP :
Die Plätzchen entfalten erst nach einigen Tagen ihr richtiges Aroma.
Statt Zitronenschale kann man auch Orangenschale nehmen. Das Nougat kann auch mit Zimt (passend zur Jahreszeit) aromatisiert werden. Man kann in die feuchte Kuvertüre auch gerne noch Zuckerperlen oder andere Dekostückchen geben. Solange sie feucht ist, lässt es sich gut verändern.

Donnerstag, 19. November 2015

New York Cheesecake mit Brownieboden

NY Cheesecake mit Brownieboden

Eines vorab:
Das original Rezept habe ich beim lieben Marc von www.baketotheroots.de entdeckt und musste es einfach probieren! Es ist wirklich super lecker, cremig und einfach zu machen. Wenn man sich an die Vorgehensweise hält, dann reisst er auch nicht ein. Hier ist meine Variation:

Hier das passende Video.






 

Zutaten für den Brownie Boden:

  • 120 gr zartbitter Kuvertüre oder Schokolade
  • 120 gr Butter (weich)
  • 200 gr Zucker
  • 100 gr Mehl
  • 60 ml Milch(zimmerwarm)
  • 2 Eier
Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze)vorheizen. Butter und kleingeschnittene Kuvertüre/Schokolade schmelzen. Vom Herd nehmen. Zucker, Salz und die Milch unterrühren und die Eier zufügen. Ganz zum Schluß das gesiebte Mehl hinzugeben. Nur solange rühren bis das Mehl gut verteilt ist.
Die Masse in eine gefette Springform (Durchmesser 26) verteilen, evtl. glatt rühren und 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit
500g Frischkäse
125g Schmand
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanille Extrakt



 

Zutaten für den Cheesecake:

  • 500gr Frischkäse
  • 150 gr Zucker
  • 125 gr Schmand
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanille Extrakt
Frischkäse mit Zucker, Eier und Vanilleextrakt gut verrühren und zum Schluß den Schmand hinzugeben.
Wenn der Brownieboden fertig ist, den Herd auf 160°C (Ober/Unterhitze) reduzieren und die Masse auf den fertigen Brownieboden geben. Glatt streichen, evtl. kurz rütteln um die Luftblasen zu entfernen und auf der untersten Schiene nochmals 50-55 Minuten backen, evtl. abdecken
Nach Ende der Backzeit nochmal leicht rütteln um zu sehen dass die Mitte des Kuchens nicht mehr flüssig ist. Dann den Ofen ausschalten und 10 Minuten leicht geöffnet auskühlen lassen.
Danach aus dem Backofen nehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dann in den Kühlschrank für mind. 4 Stunden / besser über Nacht!

Mit frisch pürrieretem Obst (Himbeer, Waldbeeren, Kirschen etc.) und oder Schlagsahne servieren.

TIP :
In den Cheesecake-Masse kann man auch gerne etwas abgeriebene Zitronenschale / Orangenschale geben. Schokoholics reichen gerne eine kräftige Schokoladen-Sauce dazu. Sollte der Kuchen eingerissen sein, so kann man ihn Mit Schlagsahne verzieren und schon ist der Riss nicht mehr sichtbar.



Donnerstag, 1. Januar 2015

Rumkugeln

Rumkugeln(ohne Sahne) und ohne kochen

Lecker, nicht zu süß und eine Sünde wert!









Zutaten:

  • 200 gr Schokolade Vollmilch
  • 100 gr Schokolade Zartherb
  • 100 gr Butter
  • 100 gr Puderzucker
  •     5 EL Rum (54%)
  • Schokostreusel /Kakaopulver (zum Verzieren) 

Video zur Herstellung

Schokolade in kleine Stückchen brechen und im Wasserbad schmelzen. Butter schaumig schlagen, Puderzucker zufügen. Schokolade mit der Butter mischen. Gut durchrühren und den Rum unterrühren. Alles in ein flaches Gefäß füllen und mind. eine Stunde (besser etwas länger) im Kühlschrank kühlen. Wenn die Masse formbar ist, also eine recht feste Konsistenz hat. Dann die Hände unter kaltem Wasser abkühlen, mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen.
Die Kugeln in Schokostreuseln oder Kakao wälzen und wieder eine Stunde kalt stellen.
Nun können sie verpackt aber auch gleich vernascht werden.

Herstellungszeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: gut 2 Stunden

TIP :

Gerne kann man auch einen anderen Alkohol benutzen aber er sollte kräftig genug sein um neben der Schokolade bestehen zu können.
Man kann die Kugeln auch in Puderzucker, Mandeln oder Kokosraspeln etc.. wälzen.