Samstag, 27. Dezember 2014

Likörherstellung weiße Schokolade-/Amaretto Likör

Rezept für den samtigen "Weiße Schokolade-/Amaretto Likör"


Dieses Rezept ist für die zarten unter Euch. Die Alkohol nicht so sehr mögen, denen es auf samtige Weichheit ankommt. Die nicht lange auf Ihren Likör warten möchten oder ein Last-Minute Geschenk suchen. Er ist zart und typisch mandelig, der Alkohol bleibt im Hintergrund.
Hier ist es auch sehr wichtig eine gute Qualität an Zutaten zu nehmen!!
  
Video:

 Zutaten:
400 ml haltbare Sahne
200 ml Amaretto
200 gr. weiße Schokolade
  30 gr. Puderzucker

Die Schokolade klein schneiden. (je kleiner, je besser löst sie sich auf)Sahne in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Den Puderzucker reinsieben und vom Herd nehmen.
Die Sahne über die Schokolade gießen und unter Rühren schmelzen. Wenn sich die Schokolade komplett aufgelöst ist dann können noch Aromen zugefügt werden. (wie z.Bsp. Bittermandelaroma etc..)
Nund den Amaretto unterrühren und in eine Flasche abfüllen und auskühlen lassen.
Er ist sofort trinkfertig!
Wenn er abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.Dort über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag hat sich die Konsistenz verändert. Es ist dicker / samtiger geworden. Jetzt kann man ihn genießen.

Tip:
Direkt nach dem Aufkochen kann man der Milch/Sahnemischung noch Aromen zufügen. Evtl. etwas starker Espresso oder Kakao oder Bittermandel etc... Dadurch bekommt er ein individuelles Aroma.
Der Vorteil bei diesem Likör ist, dass man über den Zucker die Süße selbst bestimmen kann. Auch den Alkoholgehalt kann man selbst bestimmen.Es darf auch weniger sein aber vorsicht, dadurch ist er weniger lang haltbar aber dazu kommt es eh nicht. 






Mittwoch, 17. Dezember 2014

Makronen

Zweierlei saftige Makronen (Kokos und Haselnuss)


Hier das passende Video.


Zeitsparend und die optimale Verwendung übrig gebliebenes Eiweiss.
 




Zutaten:

  • 5-6 Eiweiß a 35Gramm
  • 400 gr Puderzucker
  • 200 gr geraspeltes Kokos
  • 200 gr gem. Haselnuss
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 Tropfen Bittermandelöl
  • 2-3 Tropfen Zimtrindenöl
  • 1 Päckchen Backobladen
Eiweiß mit einer Prise Salz gut aufschlagen. Wenn das ganz steif geschlagen ist (Schüssel auf den Kopf drehen, es darf nichts rausfallen), den Puderzucker und das Bittermandelöl hinzu fügen.
Das Eiweiß halbieren und nun in je eine Hälfte das Kokos, in die andere Hälfte die Haselnuss vorsichtig unterheben. In die Masse mit den Haselnüssen, zusätzlich das Zimtöl hinzufügen.
Den Backofen auf 150°Grad vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Obladen bestücken. Mit einem Eßlöffel kleine Kleckse der Eiweißmasse darauf geben. Vorsicht! Der Teig mit Haselnüssen geht auf Grund des Öls in den Haselnüssen etwas in die Breite! Also nicht zu groß gestalten!
Auf Wunsch auch ohne Backobladen möglich. Dazu einfach die Masse direkt aufs Backpapier geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15-16  Minuten backen.

Auf Wunsch verzieren (z.Bsp. mit flüssiger Schokolade und auch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft).

TIP :
Gerne kann man noch weitere Armonaten wie Zitronenschale, Orangenschale hinzufügen etc... dazu geben. Das Zimtrindenöl gibt es ganz toll von der Firma Oshadhi. Es lässt die Makronen richtig interessant schmecken und keinesfalls nach dem normaln Zimtgeschmack! Man kann es auch weg lassen.

Sonntag, 7. Dezember 2014

Stempelkeks - Orange -

zarte Stempelkekse mit Orange


Hier das passende Video.





Nachdem schon einige Rezepte bei mir nicht funktioniert haben und beim Backen das Muster verloren hatten, habe ich hier mein perfektes, wenn auch etwas Zeit intensives Rezept gefunden.




Zutaten:

  • 100 gr Zucker
  •   15 gr Vanillezucker
  • 125 gr Butter(kalt)
  •    1 Ei
  • 250 gr Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Bio Orange (abgeriebene Schale)
Aus den Zutaten, schnell einen Teig verstellen. Sollte er etwas kleben, dann noch etwas Mehl dazu geben. Zwischen zwei Klarsichtfolien auf die Stärke ausrollen, wie er später ausgestochen wird und kühl stellen. Mind. 1 Stunde, besser über Nacht!
Eine Folie entfernen, mit den Stempel und gleichmäßigen Druch die Plätzchen ausstechen. Wieder einige Zeit kühl stellen-
Backform einfetten und bei 200°Grad mit dem Backblech mit Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 10-12  Minuten backen.
Auskühlen lassen und bei "Betriebstemperatur" on 200 Grad weiterbacken..
Auf Wunsch verzieren.

TIP :
Gerne kann man noch weitere Armonaten wie Zitronenschale, Zimt etc... dazu geben. Doch dadurch kann der feine Orangengeschmack leiden.

Samstag, 6. Dezember 2014

Lebkuchen-Schnitten

Lebkuchen-Schnitten (schnell gemacht, sofort weich!)


Hier das passende Video.






Normalerweise muß Lebkuchen einige Tage / Wochen durchziehen, bis er das richtige Aroma und Saftigkeit hat. Ich zeige dir, wie du einen schnellen Lebkuchen machst und sofort servieren kannst oder auch als Last-Minute Geschenk mitnehmen kannst!




Zutaten (für ein ganzes Blech)

  • 500 gr Zucker
  • 260gr Honig
  • 250 gr Butter(weich)
  •    4 Eier
  • 600 gr Mehl
  • 100 gr Zitronat
  • 100 gr Orangeat
  • 260 gr Rosinen
  • 1 Prise Salz, 
  • 1/2 Bio Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1/2 Bio Orange (abgeriebene Schale)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürz

Guss:

  • 400 gr Puderzucker 
  • 3 Zitronen (Saft)
 
Butter und Honig erwärmen bis es flüssig ist. Leicht abkühlen lassen.
Eier schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig wird. Die Aromaten (Zitronat/Orangeat/Rosinen/ Zitronenschalen/Orangenschalen und Lebkuchengewürz) hinzufügen.
Honig/Buttermasse hinzufügen. Gut vermengen. Backpulver und Mehl hinzufügen.
Backform einfetten und bei 180°Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft mischen bis es eine zählfliessende Konsistenz hat. Auf dem Lebkuchen verteilen. Weiter auskühlen lassen. Sobald der Guss fest wird den Kuchen aus der Form lösen und mit einem Messer in ca. 1,5cm auf 1,5cm große Würfel schneiden. Oder aber auch in Rautenform, wie im Video. Auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Das hält ohne Problem 3 - 4 Wochen. Ist super lecker.

TIP :
Falls ihr Zitronat oder Orangeat nicht mögt, kann man es gerne weg lassen. Oder auch andere, getrocknete / kandierte Früchte verwenden.
Die Rosinen kann man gerne vorher (mind 1 Stunde vorher in Rum einlegen). Dadurch werden sie saftiger.
Den Guß kann man auch statt Zitronensaft einen Orangensaft verwenden. Man kann statt Puderzuckerguß auch einen Schoko-Guss darüber machen.