Samstag, 24. September 2016

getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten / der Sommer im Glas

Den Sommer festhalten; im Winter geniessen und träumen. Dafür ist jetzt die beste Jahreszeit. Wenn Ihr die Chance habt an gartenfrische Tomaten zu kommen. Das geht natürlich auch mit gekauften Tomaten aber wenn ich die Wahl habe, dann nehme ich Tomaten aus dem Garten!

Ihr braucht:

ca. 1kg Tomaten
ca. 1 Liter gutes Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz / Zucker 

Video zur Herstellung

Tomaten waschen und vom grünen Teil befreien. Längs  halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier nebeneinander legen. Sind die Tomaten nicht süß genug dann mit einer Prise Zucker bestreuen. Der Zucker kitzelt das Aroma der Tomate heraus.
Auf mittlerer Schiene bei 60 - 75 Grad gut 6-11 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel in die Backofentür hilft beim Entweichen der feuchten Luft!


Merke: Je trockener, je intensiver der Geschmack! Sie behalten etwas Restfeuchte, das ist auch okay.
Die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen, für gut 10-15 Minuten (sterilisieren) und auskühlen lassen. Den Basilikum und den Knoblauch grob hacken.
Wenn die Tomaten trocken genug sind, geben wir sie wie folgt in ein Glas. Eine Schicht Tomaten, etwas Salz / Basilikum / Knoblauch dann wieder Tomaten. 
Wir enden mit Tomaten wenn das Glas richtig voll damit ist und gießen nun mit Olivenöl auf. Kurz warten bis das Öl ganz nach unten ins Glas gelaufen ist und die Luft entweichen konnte und dann mit Olivenöl bedecken. Das Glas verschliessen und in einen dunklen, kühlen Raum stellen und mind. 3 Wochen ziehen lassen. 
Jetzt können soviel Tomaten entnommen werden, wie man essen möchte. Bitte darauf achten, dass die restlichen Tomaten mit Öl bedeckt sind. Evtl. nochmal nachgiessen. Wenn Euer Glas leer ist, hattet Ihr nicht nur tolle Tomaten, sonder auch ein tolles, aromatisiertes Öl!

Weitere Aromen:

Pfeffer / Chilli / Thymian / Oregano  
Voricht bei Chilli, es zieht mit durch und kann die Tomaten sehr, sehr scharf werden lassen!!

Passt zu:

Tappas / Antipasti / Pizza / naschen / Nudeln / Brot