Käsekuchen mit Baiser

Goldtröpfchentorte ( Käsekuchen mit Baiser)

Käsekuchen geht immer, egal ob Sommer oder Winter! Er ist schön zart und zergeht auf der Zunge. Und der typische Käsekuchen in Deutschland wird mit Puddingpulver gemacht. Ja, genauso wird auch die Goldtröpfchentorte gemacht. Ihr Namen erhält sie daher, dass sie nach dem Backen etwas in den Baiser eingestochen wird und beim Erkalten bilden sich hier kleine, goldene Tröpfchen. In manchen Rezepten heißt sie auch Tränentorte, das ist ganz unterschiedlich. Egal wo ich mit diesem Kuchen erscheine, er ist sofort weg. So aber jetzt gehts zu den Zutaten:

Für den Boden:

200 gr Mehl
  50 gr Butterflöckchen (kalt)
  75 gr Zucker
    1 TL Backpulver
    1 Ei

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:

750 gr Magerquark
500 ml Milch
150 ml Öl
150 gr Zucker

    3 Eier
  1,5 Päckchen Puddingpulver (Vanille / Sahne / Mandel)
  1/2 Zitrone (Saft)
     1 Prise Salz
100 gr Zucker (für Baiser)

Eier trennen. Quark, Zucker, Puddingpulver, Zitronensaft, Eigelb und Öl zu einer glatten Masse verrühren. Langsam die Milch hinzugeben.
Für den Boden, 2/3 des Teiges zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und die mehlierte Springform damit belegen. Aus dem restlichen 1/3 des Teiges einen ca. 4 cm hohen Rand in die Springform geben und festdrücken. Die Quarkmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) ca. 20 Minuten backen.
In der Zweischenzeit die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Eischnee (Baiser) belegen. Für weitere 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) backen.
Den Kuchen herausholen und mit einer Gabel mehrmals einstechen und gut 2 Stunden auskühlen lassen. In der Zeit bilden sich die Goldtröpfchen.

Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Abkühlzeit: ca. 2 Stunden

TIP: Um das "Ringmuster" auf den Baiser zu bekommen nutze ich diesen Kamm. Damit einfach im Kreis herumfahren fertig. Hier der L I N K.

 

Pancake

Pancake süß

Pancake sind immer eine leckere Abwechslung auf den Frühstückstisch. Sie sind die amerikanische Variante von unseren Pfannkuchen. Nur sind sie um einiges dicker und mit Buchweizen auch noch glutenfrei.
Die Variationsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Von Klassisch / Natur oder mit Bananenscheiben, Heidelbeeren, Johannisbeeren. Als Belag geibt es auch noch jede Menge Möglichkeiten. Als beliebteste Zutat den Ahornsirup gibt es auch die Möglichkeit, von Agavendicksaft, Zuckerrübensirup, Honig, Marmelade, Nussnougatcreme oder
auch Puderzucker.

Hier nun die Zutaten:

80 gr Buchweizenmehl

150 ml Milch (zimmerwarm)

2 Eier
10-20 gr. Zucker
12 EL Agavendicksaft
1 TL Backpulver
Evtl. Früchte / Beeren (Bananenscheiben, Heidelbeeren, Johannisbeeren ....)

Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Die Eigelb, Agavendicksaft zusammen mit dem Zucker schaumig rühren, Milch hinzufügen und das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eier/Milchmischung rühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und mit der Kelle einen Teigklecks in die Pfanne geben. Gleich die Früchte oben drauf geben und stocken lassen. Evtl. mit einem Deckel abdecken oder langsam bräunen. Wer mag kann den Pancake kurz drehen und die Seite auch bräunen lassen. Vorsicht, die Beeren können dabei platzen.
Auf einem Küchentuch geben um das überschüssige Fett aufzufangen und mit Ahornsirup / Honig / Puderzucker.... servieren.

Laugenbrötchen

Laugenbrötchen mit Lievito Madre

Meine persönliche Königsdisziplin ist das Backen von Laugenbrötchen. Dazu habe ich mir einen Rezept mit Lievitro Madre ausgedacht. Durch den Vievitro Madre schmecken die Brötchen nicht zu sehr nach Hefe. Sie haben eine schöne Brotkrume, sind weich und man bemerkt nicht mit welchem Triebmittel sie gebacken sind. Außerdem kann ich die Gare leichter Bestimmen. Am Vormittag / Mittag gemacht und am nächsten Morgen gebacken. Das ist für mich optimal!

Hier die Zutaten: 

 

320 gr. Weizenmehl TYP 550
  30 gr. Vollkornmehl
160 gr. Lievito Madre
    8 gr. Salz
250 gr lauwarmes Wasser

Alle Zutaten ausser das Wasser in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine verrühren, langsam das Wasser hinzu geben. Immer Portionsweise, wenn ein Teil im Teig verarbeitet ist, wieder eine kleine Portion bis alles aufgesogen ist.

Anschließend eine Teigschüssel mit Öl auspinseln, den Teig hinein geben und bei Zimmertemperatur zugedeckt gut 12-18 Stunden gehen lassen. So kann die Lievito Madre sich gut entwickeln.
Danach die Arbeitsfläche mit Mehl besteuben und den Teig darauf geben und in Portionsstücke teilen. Die Teiglinge zu einem runden Brötchen schleifen, mit der Naht nach oben.
Für Laugenstangen den Teig quadratisch (dünn) ausrollen und in Rechtecke schneiden, anschließend in lange Dreiecke schneiden und fest aufrollen. Die Spitze des Dreieckes sollte auf dem Boden der Laugenstange liegen.
Alles abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen eine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen.

Eine Lauge herstellen:

 

 

Dazu nehme ich die 30-40 gr. Laugenperlen und 1 Liter Wasser in eine Glasform. (Vorsichtig und sorgfältig arbeiten!)
Ich gebe die einzelnen Laugenteilchen hinein, wende sie und mit einer Schöpfkelle direkt aufs Backblech, mit etwas Salz bestreuen.

Anschließend verschwindet das Backblech im unteren Drittel des Backofens und ich gieße etwas kochendes Wasser in die Auflaufform, das gleich heftig verdampft. Den Temperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze runter drehen und ca. 15 Minuten backen.

Fertig!

Vorsicht, sie sind wirklich sehr heiß!