Sonntag, 19. Juni 2016

Baguette

Baguette mit Hefe


Lange habe ich getüftelt und in Foren mich durchgelesen. Viele Versuche gestartet bis ich mein Lieblingsbaguette selbst zusammen gestellt habe. In einem Forum (leider weiß ich nicht mehr welches) habe ich mein Basis Rezept gefunden, dass ich weiterentwickelt habe.
Jetzt darf ich kein Baguette mehr kaufen gehen und muss immer selbst backen. Aus diesem Teig entstehen 4-5 Baguettes (je nachdem wie dick Ihr sie haben wollt).

Zutaten:

670 gr Mehl, Typ 550
550 - 600 gr Wasser (kalt)
18 gr Salz
6 gr frische Hefe
1/2 TL Fenchelsaat frisch gemörsert (Kann auch weg gelassen werden)
Fleur de Sel zum bestreuen

Ich mische alle trockenen Zutaten mit meiner Küchenmaschine zusammen und gebe langsam das Wasser hinzu. Der Teig ist heftig klebrig. Ich lasse die Küchenmaschine auf langsamer Stufe ut 10 Minuten laufen. Dann nehme ich einen großen Behälter, öle ihn (damit der Teig nicht hängen bleibt).
Der Teig bleibt 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen. In der ersten Stunde wird er alle 20 Minuten gedehnt. Also den Teig von der linken Seite auf die rechte Seite eingeschlagen und die rechte auf die Linke. Genauso auch von der oberen Hälfte auf die untere Hälfte. Sodass ein schönes Päckchen entsteht.
Nach zwei Stunden wandert er in den Kühlschrank und darf über Nacht ruhen. Am nächten Morgen, den Teig stürzen und portionieren. Den Teig in 20 cm lange Baguettes rollen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken. Gut 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen und das Blech / Pizzastein auf dem ihr backt, auf 250 Grad vorheizen.
Die Baguettes nach der Ruhezeit auf 25-30 cm Länge rollen, ganz vorsichtig damit der Teig die Spannung und die Blasen nicht verliert bzw. zerstört werden.
Wasser zum schwaden kochen und die Baguettes auf das Blech, welches im unteren Drittes des Backofens ist, geben. Einschneiden und mit Fleur de Sel bestreuen.
Das kochende Wasser gebe ich in einer Fettpfanne auf den Boden des Backofens und schwade die Baguette gut 10 Minuten. Dann drehe ich den Backofen auf 210 Grad zurück entferne das Wasser und gebe die Baguettes auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse sie weitere 15 Minuten fertig backen.  Fertig!

Wenn Euch das gefallen hat, dann schaut doch mal bei meinem Ciabatta rein! Es ist auf einer Sauerteigbasis gemacht und auch für Anfänger geeignet. Es hat einen tollen Geschmack, ist elastisch und schmeckt auch noch am nächsten und übernächsten Tag!



Tip:
-Wenn ich Zeit habe, dann tausche ich die Hefe gegen ein Erbsengroßes Stück Hefe und 10 gr. ASG (Anstellgut) aus.
-Um das Baguette "gehaltvoller" zu bekommen, nehme ich 500 Gr. Weizenmehl Typ 550 und 170gr Roggenmehl Typ 1050.
- Fenchelsaat kann auch mit frisch gemahlenen Kümmel, Kardamomkapseln etc. ergänzt werden.