Johannisbeer Baiser Kuchen

Johannisbeer Baiser Kuchen

Frisch und spritzig sind die Johannisbeeren und eingehüllt in süßem Baiser. Wenn die Gabel durh das krachige und doch soften Baiser gleitet um dann saftig durch die Johannisbeeren, bis auf den krossen Boden zu gleiten. Dann sind alle Sinne befriedigt.

Die Zutaten für den Mürbteig:

150 gr. Mehl
125 gr. Butter (kalt)

75 gr. Zucker
1 Eigelb

Aus den Zutaten schnell zu einem Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zutaten für den Belag:

500 gr Johannisbeeren
200 gr Zucker
4 Eiweiß
1/2 Vanillearoma

Hier das Video zur Herstellung

Die Form (ca. 24 / 26 m Durchmesser) ausbuttern und mehlieren. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Den Mürbeteig auf den Boden ausrollen und mit einem kleinen Rand. Mit der Gabel mehrmals einstechen und auf der mittleren Schiene ca. 15 min. backen. Sobald das Eiweiß etwas Stand bekommt den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. 1/3 des Eischnees abnehmen und in die restliche Eischneemasse die Johannisbeeren geben.
Wenn der Teig 15 Minuten gebacken ist, die Form aus dem Backofen nehmen. Den Backofen auf 150 Grad runterdrehen und die Johannisbeer-Baiser-Masse auf den Boden verteilen. Anschliessend die restliche Baisermasse auf den Johannisbeeren verteilen und im unteren Drittel ca. 45 min. backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden. Einfach mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen nach dem Backen aus dem Backofen nehmen und mit dem Messer vorsichtig vom Rand lösen und gut 30 Minuten auskühlen lassen.
Anschliessend servieren.

Pfannkuchen Dessert

Pfannkuchen Dessert

Besser gesagt, ich hatte zuviele Pfannkuchen gemacht und das ist dann daraus entstanden. Es ist fruchtig und je nachdem was im Kühlschrank übrig ist, kann man das alles mit einarbeiten. Somit kann nichts verderben und es sieht dazu noch gut aus.
Als erstes stellen wir einen Pfannkuchenteig her. Das kann alles schon ab Vortag geschehen.   

Mein Rezept dafür:

5 Eier Größe L oder 6 Eier Größe M
250 gr Mehl
150 gr Zucker
1/2 Liter Milch (1,5%)
1 Prise Salz

Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schön schaumig schlagen bis sie hellgelb sind. Mehl darüber sieben und Klümpchen frei unterheben.
Öl in der Pfanne erhitzen und den Teig (ca. 1 Schöpfkelle) hinein geben. Von einer Seite backen, kurz warten bis diese leicht braun ist, dann wenden. Noch 2-3 Minuten von dieser Seite anbraten. Fertig.
Das ergibt ungefähr 6 Pfannkuchen.

Für dass Dessert ( 6-8 Personen) die Pfannkuchen komplett auskühlen lassen.

 

 

Füllung:

500gr. Mascarpone
300gr Joghurt
3-4 EL Zucker

aus den Zutaten eine cremige Masse herstellen. Mit Aromen wie Saft einer Zitrone, Orange, Limette oder wer es alkoholisch mag Baileys, Amaretto und Vanille abschmecken. Gut mit der Masse verrühren.

Für die Himbeersauce:

ca. 200-300gr tiefgefrohrene Himbeeren mit etwas Wasser im Topf aufkochen und durch ein Sieb passieren und mit Zucker abschmecken.

Einen Pfannkuchen auf einen Teller geben mit einem Fünftel der Massen bestreichen. Bis zum Rand! Den zweitern darauf geben ebenfalls bestreichen und so weiter verfahren bis zum letzten Pfannkuchen. Dieser wird nur darauf gelegt und dann nochmal ab für 1 Stunde in den Kühlschrank damit die Torte recht fest wird. Wer es eilig hat, gibt sie für 10 Minuten ins Gefrierfach.
Mit einem scharfen Messer in 6-8 Teile schneiden auf dem Teller anrichten.
Evtl. mit Puderzucker garnieren und die Himbeersauce dazu reichen.

Viel Spaß!

Baguette

Baguette mit Hefe

Lange habe ich getüftelt und in Foren mich durchgelesen. Viele Versuche gestartet bis ich mein Lieblingsbaguette selbst zusammen gestellt habe. In einem Forum (leider weiß ich nicht mehr welches) habe ich mein Basis Rezept gefunden, dass ich weiterentwickelt habe.
Jetzt darf ich kein Baguette mehr kaufen gehen und muss immer selbst backen. Aus diesem Teig entstehen 4-5 Baguettes (je nachdem wie dick Ihr sie haben wollt).

Zutaten:

670 gr Mehl, Typ 550
550 - 600 gr Wasser (kalt)
18 gr Salz
6 gr frische Hefe
1/2 TL Fenchelsaat frisch gemörsert (Kann auch weg gelassen werden)
Fleur de Sel zum bestreuen

Ich mische alle trockenen Zutaten mit meiner Küchenmaschine zusammen und gebe langsam das Wasser hinzu. Der Teig ist heftig klebrig. Ich lasse die Küchenmaschine auf langsamer Stufe ut 10 Minuten laufen. Dann nehme ich einen großen Behälter, öle ihn (damit der Teig nicht hängen bleibt).
Der Teig bleibt 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen. In der ersten Stunde wird er alle 20 Minuten gedehnt. Also den Teig von der linken Seite auf die rechte Seite eingeschlagen und die rechte auf die Linke. Genauso auch von der oberen Hälfte auf die untere Hälfte. Sodass ein schönes Päckchen entsteht.
Nach zwei Stunden wandert er in den Kühlschrank und darf über Nacht ruhen. Am nächten Morgen, den Teig stürzen und portionieren. Den Teig in 20 cm lange Baguettes rollen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken. Gut 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen und das Blech / Pizzastein auf dem ihr backt, auf 250 Grad vorheizen.
Die Baguettes nach der Ruhezeit auf 25-30 cm Länge rollen, ganz vorsichtig damit der Teig die Spannung und die Blasen nicht verliert bzw. zerstört werden.
Wasser zum schwaden kochen und die Baguettes auf das Blech, welches im unteren Drittes des Backofens ist, geben. Einschneiden und mit Fleur de Sel bestreuen.
Das kochende Wasser gebe ich in einer Fettpfanne auf den Boden des Backofens und schwade die Baguette gut 10 Minuten. Dann drehe ich den Backofen auf 210 Grad zurück entferne das Wasser und gebe die Baguettes auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse sie weitere 15 Minuten fertig backen.  Fertig!

Wenn Euch das gefallen hat, dann schaut doch mal bei meinem Ciabatta rein! Es ist auf einer Sauerteigbasis gemacht und auch für Anfänger geeignet. Es hat einen tollen Geschmack, ist elastisch und schmeckt auch noch am nächsten und übernächsten Tag!

Tip:
-Wenn ich Zeit habe, dann tausche ich die Hefe gegen ein Erbsengroßes Stück Hefe und 10 gr. ASG (Anstellgut) aus.
-Um das Baguette "gehaltvoller" zu bekommen, nehme ich 500 Gr. Weizenmehl Typ 550 und 170gr Roggenmehl Typ 1050.
- Fenchelsaat kann auch mit frisch gemahlenen Kümmel, Kardamomkapseln etc. ergänzt werden.